00:00:06: wenn ich aus den falschen Blumen drehen in den Augen hab beim Essen.

00:00:09: Ja, Martin ist völlig geplettet und schaut mich entgeistert an.

00:00:12: Er hat jetzt irgendwie mit diesem Monolog hat er nicht rechnen können.

00:00:20: Willkommen zu besser leben, der Standard-Podcast zum Glücklichwerden.

00:00:24: Ich bin Franziska Zoedel.

00:00:25: Ich bin Martin Schauhuber.

00:00:27: Und Martin, heute ist es endlich soweit.

00:00:30: Die Folge, über die wir im Podcast schon ein paar Mal vor und noch viel mehr hinter den Kulissen gesprochen haben, es geht um...

00:00:39: Ah, Hülsenfrucht.

00:00:41: Ja, es wird eine Komplettfolge.

00:00:43: Es geht nicht nur darum, wie super Hülsenfrüchte sind.

00:00:46: Es geht auch darum, wie man sie unkompliziert und schmackig in den Alltag integriert.

00:00:50: Aber vor allem, warum das ganz, ganz wichtig ist, dass man das tut.

00:00:53: Genau, und wir zwei sind ja große Hülsenfrüchte-Fans.

00:00:56: Also ich freue mich wahnsinnig auf diese Folge.

00:00:58: Die letzte Hülsenfruchtwerbung in diesem Podcast ist ja noch gar nicht so lange her.

00:01:03: Es gab ja erst letzten, seine klare Empfehlung von unserer Expertin zum Thema Mikrobiom.

00:01:09: Ja, aber der Mensch ist ja mehr als ein Mikrobiom und Hülsenfrüchte sind doch aus ganz, ganz vielen anderen Gründen noch gut.

00:01:16: Bevor du jetzt loslegst und eine Viertelstunde erzählst, wie super Hülsenfrüchte sind, noch vor allem, weil du mich ja nicht überzeugen musst, vielleicht kurz für die, die im Sachunterricht in der Schule nicht ganz so gut aufgepasst haben, solche Leute soll es ja geben.

00:01:30: Was zählt man denn eigentlich alles zu Hülsenfrüchten?

00:01:32: Die landläufige Verwendung des Wortes Schülsenfrucht, die hält sich jetzt nicht zu hundert Prozent an die wissenschaftliche Einteilung.

00:01:39: Das Schöne ist, wir sind kein Botanik-Podcast, deswegen können wir ziemlich oft das pfeifen.

00:01:44: Uns reicht die Version, die einfach das mitnimmt, was für die menschliche Ernährung relevant ist.

00:01:49: Wir zählen also dazu diverse Bohnen, also Kidneybohnen, weiße Bohnen, rote Bohnen, Ballotte Bohnen.

00:01:55: Ja, ich halte sehr viel.

00:01:57: Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Sroerbohnen, Lupinen.

00:02:02: und lustigerweise auch Erdnüsse.

00:02:04: Das ist ein sehr lustiges Unmützers Wissen, das man immer wieder zum Besten geben kann, finde ich.

00:02:08: Es wissen viele Leute nicht.

00:02:10: Die Erdbeere ist keine Beere, ist glaube ich auch so.

00:02:12: was, oder?

00:02:12: Ich vergesse

00:02:13: sie, man ist nicht die Melone, eine Beere.

00:02:14: Ja, aber

00:02:15: die Erdbeere dafür.

00:02:16: Es

00:02:16: ist wirklich peinlich.

00:02:17: Es ist

00:02:17: kein Obst-Podcast.

00:02:18: Es ist auch kein Botanik und auch kein Obst-Podcast, aber vielleicht entwickeln wir uns in die Richtung.

00:02:23: Jetzt mal in aller Kürze, was ist so gut an Hülsenfrüchten?

00:02:25: Warum redet, gefühlt seit Jahren, jeder darüber, wie toll die sind?

00:02:29: Das nur in deiner Welt, glaube ich.

00:02:31: Aber ich freue mich jetzt andere Welten damit zu bereichen.

00:02:34: Sie sind die besten Freunde deines Körpers, kurz gesagt, also ohne jetzt bei jedem Punkt ins Detail zu gehen.

00:02:39: Allgemein ist die Studienlage zu diesem Thema wirklich recht robust, was einmal cool ist, weil immer wieder gibt es Themen, wo das anders ist.

00:02:45: Aber regelmäßiger Konsum von Hülsenfrüchten, das ist gut für dein Herzkreislaufsystem.

00:02:50: Es senkt das Cholesterin, senkt den Blutdruck, bei Type II Diabetes vor, sorgt für ein Sättigungsgefühl und hilft.

00:02:56: zu dementsprechenden Gewicht zu halten oder zu reduzieren sogar.

00:02:59: Es ist, wie wir schon gehört haben, gut für die Verdauung und das Dambium.

00:03:02: Und es reduziert auch die Gefahren, gewissen chronischen Leiden zu erkranken, beugt Entzündungen vor und hat auch noch, dass wir dich sehr interessieren, viel Protein.

00:03:11: Dazu werde ich später noch einen kleinen Monolog halten, glaube ich, weil ich bin ein Riesen-Fan davon.

00:03:16: Ja, was weiß man denn noch?

00:03:18: Hülsenfrüchte sind auch ganz fantastisch für das Klima.

00:03:21: Mit ihnen kann man nämlich aus einer relativ kleinen Armwork lächeln.

00:03:24: ziemlich viele Nährstoffe für uns Menschen rausholen.

00:03:27: Diese ist natürlich nicht bei jeder Hüsenfrucht exakt gleich, aber so grosser Modo kann man das schon zusammenfassend sagen.

00:03:32: Und sie sind, wenn man an Natur und Klima denkt, gleich noch viel Supere.

00:03:37: Diese Leguminosen können nämlich auch in extrem stiegstoffarmen Böden wachsen.

00:03:41: Und bei Stiegstoff denkt man jetzt spontan nicht unbedingt an das, was wir ganz dringend haben wollen und dass das so toll wäre.

00:03:47: Aber im Boden ist eine bestimmte Stiegstoffverbindung, das Nitrat für Die allermeisten Feldfrüchte als Nährstoff wirklich wichtig.

00:03:54: Es ist einfach wichtig, dass das drin ist.

00:03:55: Und das ist normalerweise von Natur aus auch im Boden enthalten.

00:03:58: Es wird bei uns aber auch viel mit nitrathaltigen Düngemitteln gearbeitet.

00:04:03: Das ist dann wieder ein Problem, wenn es ins Grundwasser geht.

00:04:05: Aber das ist normal rande.

00:04:06: Wenn jetzt ein Boden besonders nitratarm ist, was es teilweise auch in unterschiedlichen Weltregionen stärker gibt, dann ist das für viele Feldfrüchte ein Problem.

00:04:15: Aber nicht für die großartige Hülsenfrucht.

00:04:19: Die großartige Hülsenfrucht geht nämlich eine Symbiose mit Bakterien ein, die dann den Stickstoff für sie fixieren und sie so ein bisschen unabhängiger vom Boden machen.

00:04:28: Und so sind dann die Hülsenfrüchte auch wieder gut für den Boden, weil sie dann quasi das Stickstoff zubeholen.

00:04:34: Sie sind einfach supertypen.

00:04:35: Also als Landwirt wäre ich ein absoluter Hülsenfrucht

00:04:37: Ultra.

00:04:38: Absolut.

00:04:38: Und welche ist jetzt eigentlich dein Favorit?

00:04:41: Ich meine, die rote Linse ist halt sehr unkompliziert und vielseitig, aber eine gute Käferbohde.

00:04:48: Mit einem guten Kürbisscanal.

00:04:50: Mein absoluter Favorit.

00:04:51: Martin hat ja bis vor circa zwei Wochen gedacht, ich bin Steirerin und drum passt es jetzt gut, dass mir die Käferbohne tagt.

00:04:57: Ich bin aber keine Steirerin.

00:04:58: Franz ist eine Steiferin aus Linz, sie weiß es nur noch nicht.

00:05:02: Aber Martin, kommen wir zum Elephant in the Room.

00:05:06: Für die Verdauung können Hülsenbrüchte schon eine gewisse Herausforderung sein, wie man so hört.

00:05:11: Stimmt das?

00:05:12: Ja, es ist Gott sei Dank nur ein metaphorischer Elephant in der Room, ich habe heute keiner gegessen noch.

00:05:17: Ja, also das Schülsenfrüchte-Blähungen verursachen können, das ist das wirklich kein Geheimnis.

00:05:21: Das ist jetzt nicht, weil sie böse sind, das liegt daran, dass die gewisse Kohlehydrate enthalten, die der Körper einfach nicht scheitzt, da verdauen kann, wo er das normalerweise verdaut.

00:05:30: Das wird dann über so verspätet erst zersetzt und das, was da dann passiert, richtet dann nicht besonders gut und muss raus.

00:05:36: Man kann diese Probleme durchaus minimieren, das wissen glaube ich viele nicht.

00:05:40: Und zwar... Sollte man die Hülsenfrüchte gründlich waschen, lang genug einweichen.

00:05:44: Man kann zu kleineren Hülsenfrüchten greifen, die sind tendenziell leichter vertaublich.

00:05:48: Zum roten Linsen sind da ein ziemlicher Klassiker, sind ja doch ein bisschen kleiner als geverbunden.

00:05:53: Man kann auch mit gewissen Gewürzen arbeiten, die das entschärfen.

00:05:56: Also was man, was ich so gefunden habe, was da helfen soll, sind Kreuzkümmel, Kümmel, Fenchel, Anis.

00:06:01: Kreuzkümmel ist ja eher auch öfters bei vielen Hülsenfruchtgerichten mehr dabei.

00:06:05: Benjamin Anis hätte ich jetzt nicht so sehr in diesem Kontext bis jetzt gekannt, aber die Morge ja nicht.

00:06:10: Vielleicht liegt es daran.

00:06:11: Man kann die Hülsenfrüchte auch so super pürieren, um sie bekömmlicher zu machen.

00:06:15: Und man muss sich auch einfach daran gewöhnen.

00:06:18: Also wer jetzt ein Leben lang keine Bohnen gegessen hat, sollte nicht von heute auf morgen jetzt gleich mit einem Viertelkilo einsteigen und glauben, dass das ohne Verdauungsprobleme funktioniert.

00:06:27: Aber selbst wenn man ein bisschen gebläht ist, das ist jetzt echt kein Drama aus Körpersicht.

00:06:33: Also ich fasse zusammen, es ist gar nicht schlecht an Hülsenfrüchten, oder?

00:06:38: Sehen wir die Hülsenfruchtzone kritisch?

00:06:40: Also der Vollständigkeit halber muss ich schon dazu sagen, dass man es jetzt halt nicht roh essen sollte.

00:06:45: Also die Allermeisten, die Erdnuss, kann man roh essen, glaube ich.

00:06:49: Oder ich weiß gar nicht, vielleicht ist die schon

00:06:50: irgendwie... Ist die geröstet, oder?

00:06:51: Stimmt, die ist geröstet, wenn man es kriegt, stimmt.

00:06:53: Okay.

00:06:54: Es könnte urbeinlich sein, falls die geröstet und umgeröstet gibt.

00:06:56: Es gibt auch umgeröstet.

00:06:57: Gibt es umgeröstet und umgesalzt?

00:06:58: Na,

00:06:59: Nikolaus Sackal, da sind auch Erdnüsse drin, die sind ungeröstet.

00:07:03: Was ist, wenn sie in so einer Trommel geröstet werden?

00:07:05: Wir sind eindeutig kein Botanik-Obs und Hülsenfuhrfotkast.

00:07:09: Das stimmt.

00:07:10: Ich erinnere mich bei der Recherche, dass es schon auch welche gibt, die man theoretisch roh essen kann.

00:07:14: Aber grundsätzlich sollte man die allermeisten nicht roh essen.

00:07:18: Ich glaube auch, ehrlich gesagt, die wenigsten Leute knabbern jetzt nebenbei an umgekochten Kidneybohnen.

00:07:22: Aber... Wenn du es machst und an irgendwelchen und irgendwelche dieser vielen Hülsenfrüchte, die man nicht drauf essen soll, bei so ist, dann kommt das böse Phytohemagglutinin und färbt mit dir spazieren.

00:07:35: Dann hast du relativ üble Vergiftungserscheinungen.

00:07:38: Das ist wirklich gefährlich.

00:07:40: Auf gar, gar keinen Fall.

00:07:42: Aber mit gescheiten Einweichen und durchkochen bzw.

00:07:44: durchkochen fällt es halt weg, wenn man jetzt die E-Schuhe fertig in der Dose, die Weichen kauft, dann ist das kein Thema mehr.

00:07:50: Apropos schlecht bzw.

00:07:52: in diesem Fall eher nicht nährstoffreich.

00:07:53: Keine Hülsenfrucht, sondern nur ein billiger Etikettenschwindel ist die Backerbse.

00:07:58: Es ist jetzt ein bisschen ein Dad-Joke, Martin, aber ich lass ihn durchgehen, weil du es bist.

00:08:04: Die ist übrigens eh nicht so gut.

00:08:06: Ja, es ist halt fünfzig Prozent fettern, deswegen finden es Kinder schon sehr

00:08:10: super.

00:08:10: Du hast mich überzeugt, Hände weg von der Backerbse.

00:08:13: Angenommen ist für uns jetzt jemand dem oder der die Hülsenfrucht bisher bis zu diesem leguminosen Podcast noch fremd war.

00:08:20: Wie würdest du denn vorschlagen, dass man es angeht?

00:08:22: Wie schafft man denn die Hülsenfrüchte in den Ernährungsplan zu integrieren?

00:08:26: Also ich persönlich finde, dass sich da der Blick in die traditionellen Küchen anderer Weltregionen sehr lohnt.

00:08:33: Weil wenn man mal genau hinschaut, dann merkt man, dass die eigentlich alle sehr prominent Hülsenfrüchte integriert haben.

00:08:38: Also in Süd- und Mittelamerika sind es meistens Bohnen, gern auch gestampft.

00:08:42: Im Mediterranean-Raum ist Homos-Valafel oder Ful.

00:08:45: Das ist ein super gutes Frühstück aus Saubohnen, glaube ich aus Ägypten ursprünglich, aber hat wie so oft hat wahrscheinlich jedes Land seine eigene Version.

00:08:53: Für die Fernsehleute kann man es auch statt Saubohnen, Aka-Bohnen oder Farbabohnen nennen.

00:08:57: Die Griechen machen auch tolle Sachen mit denen.

00:08:59: Eben, man kann es zum Eintopf verkochen, man kann es zerstampfen, sie schmecken einfach ziemlich verlässlich, ziemlich super.

00:09:05: In Asien ist es größter als so ja, dass er verwendet wird auf verschiedene Arten, vor allem aus Toofen natürlich, aber auch durchaus einige andere, wenn man sich ein bisschen mehr damit auseinandersetzt.

00:09:14: Man kann auch einfach die Veganerinnen und Veganer in seinem Umfeld fragen, weil wenn die ein bisschen auf eine gesunde Protein zuvorschauen, haben sie sich ziemlich sicher schon intensiv mit dem Thema Hülsenfrüchte auseinandergesetzt.

00:09:27: Aber wir sind ja auch ein Service-Podcast, also müssen wir auch noch ein paar Rezeptverschläge machen.

00:09:32: Grundsätzlich für den Geschmack von Anfang an, wenn man die Dinger getrocknet kauft und am Vorabend einweicht, schmecken sie oft ein bisschen besser als aus der Dose.

00:09:40: Das ist halt in vielen Alltagen wahrscheinlich nicht ganz so leicht, weil da muss man am Vorabend schon wissen, was man kochen will am nächsten Tag.

00:09:46: Ich verstehe es, ich kauf auch bevorzugt die in der Dose, weil es bei mir halt oft eine recht spontane Entscheidung ist.

00:09:51: Aber reingeschmacklich lohnt es sich schon auch einmal, die zum Einweichen zu probieren.

00:09:56: Und auch preislich, glaube ich, ist deutlich günstiger.

00:09:58: Es ist zwar deutlich

00:09:59: günstiger, aber die Planung überfordert mich meistens.

00:10:03: Bei mir ist es meistens recht spontan.

00:10:05: Welche Leguminose in meinen Essen kommt?

00:10:07: Hauptsache

00:10:07: Hülsenfrüchte.

00:10:08: Hauptsache

00:10:08: Hülsenfrüchte bin der größte Fan.

00:10:10: Vielleicht ganz kurz ein Einwurf, ich habe es angekündigt.

00:10:12: Jetzt kommt mein Protein-Einwurf, Martin.

00:10:14: Bis zu bereit.

00:10:15: Es gibt ja recht oft Diskussionen, also Veganerinnen werden ja recht oft damit konfrontiert, dass das pflanzliches Eiweiß abblätzen ist und tierisches Eiweiß das einzige war.

00:10:25: Als sportliche Veganerin sagt, es ist enorm leihwand, aber man muss ein bisschen gescheit kombinieren, weil nicht in allen Hülsenfrüchten alle essentiellen Aminosäuren drin sind, in manchen aber allerdings schon.

00:10:38: Die Kombis kennt man eh, die sind auch ganz international verbreitet, wie du gesagt hast, diese Eintöpfe, da ist das alles drin.

00:10:44: Also zum Beispiel Reis kombiniert mit Bohnen.

00:10:47: Oder auch Haferflocken und Sojermilch.

00:10:48: Super Kombination.

00:10:49: Linsendal und Vollkornreis und so weiter.

00:10:52: Dann kann man auch noch Nussion Samen kombinieren mit der Hülsenfrucht eurer Wahl.

00:10:56: Also da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

00:10:59: Es schmeckt gut und es ist eben auch noch richtig gesund.

00:11:03: Ja, Martin ist völlig geplettet und schaut mich entgeistert an.

00:11:05: Er hat jetzt irgendwie mit diesem Monolog nicht rechnen können, oder?

00:11:09: Ja, nein, aber du hast ja viele Verhandlungen mit.

00:11:12: Ich habe auch in dich gedacht, wie ich mir das überlegt habe.

00:11:14: als

00:11:15: Sportchefikanerin.

00:11:16: Ich freu mich

00:11:16: natürlich, dass du mich denkst bei der Recherche.

00:11:18: Grundsätzlich kann man auch wirklich einfach in die allermeisten Entöpfe, Currys und Salate einfach irgendeine Hülsenfrucht dazuschmeißen und es schmeckt meistens gut.

00:11:27: Das ist meine Lebensphilosophie tatsächlich.

00:11:28: Also es ist tatsächlich so, wenn ihr am Abend Pasta kocht, dann schütte die Hülsenfrucht nach Dermagradis drüber und damit habe ich mein Protein-Thema abgedeckt.

00:11:36: Ein

00:11:37: bisschen ein Gefühl hat man ja.

00:11:38: Natürlich, das Thai Curry vermisst jetzt nicht unbedingt die Käferbohnen.

00:11:42: Also, ich weiß nicht, vielleicht schon, ich hab's noch nie probiert.

00:11:44: Fusion.

00:11:45: Genau, dann ist Fusion.

00:11:46: Aber eben, wie gesagt, Spür-Hartmann, der ja schon oder kriegt's dann zumindest sehr schnell, kann ja auch aus Fehlern lernen.

00:11:53: Grob, finde ich, kann man sich einfach an dem orientieren, was in den Küchen, aus dem dieses Rezept jetzt ist oder dieses Gericht, das generell vorkommt, weil da passen die Sachen meistens so ist und so.

00:12:01: Auch mit den Gewürzen dann vor allem.

00:12:03: Wer seine Rezepte auf Social Media sucht?

00:12:05: was ja, glaube ich, unsere Generation sehr, sehr oft macht, der kann beim Thema Hülsenfrüchte enorm von diesem Proteinhalb der letzten Jahre profitieren.

00:12:12: Weil da gibt es wirklich viele, viele gute und oft auch sehr simple Rezeptvideos, die durchaus gut funktionieren in der Praxis.

00:12:18: Ich habe tatsächlich auch schon mal ein Rezept für Bohnenbrownis, glaube ich, gesehen.

00:12:22: Also es sind das Fantasie wirklich keine Grenzen gesetzt.

00:12:24: Ja,

00:12:25: das habe ich auch.

00:12:26: In dieser Stelle kann man sagen, nicht alles, was gut ausschuldig ist.

00:12:29: Also, was ich mir angewöhnt habe, ist die Kommentare lesen.

00:12:33: Weil manche Sachen sind einfach wirklich nur, Makros sind super, Nährstoffe sind super.

00:12:37: Aber wenn ich aus den falschen Gründen Tränen in den Augen habe beim Essen, dann hätte ich vielleicht auch einfach was anderes aus dem Zeug zubereiten können.

00:12:45: Und weil es mir jetzt noch einfällt, das ultimative Proteinwunder unter den Leguminosen ist die Sojabone.

00:12:51: Vielleicht ist das auch ein Grund, warum die eigentlich massiv angewendet wird, Tofo und so weiter.

00:12:55: Möglich.

00:12:55: Man kann sich das ja manchmal auch wirklich ganz einfach machen.

00:12:58: Wer beim Asiaten gerne sechs Euro fünfzig liegen, lasst für so ein Schüssel in der Mame als Vorspeise.

00:13:04: Der macht generell schon mal viel richtig, aber man kann die auch mittlerweile in vielen Mainstream-Supermärkten.

00:13:10: unter Anführungszeichen kriegt man die schon tief gekühlt.

00:13:12: Und die schmecken jetzt nicht schlechter als das, was man im Lokal kriegt.

00:13:15: Und viel muss man auch nicht mehr dazu leisten, dass die dann mehr als grobes Salz brauchen, wie eh nicht.

00:13:21: Oder wenn Zuckererbsen sie so haben, kann man die einfach so snacken.

00:13:24: Das schmeckt besser als jedes Bucklechips in Wahrheit und ist... um ein x-faches Gesünder.

00:13:29: Du hast vielleicht ein Euro mehr.

00:13:31: Ja, dafür hat man mehr Freude dran.

00:13:33: Absolut.

00:13:33: Also ich rate dazu einfach voll viele Dosen daheim zu haben mit Leguminosen und so weiter.

00:13:38: Da kann man voll spontan dann einfach zusammen mischen und sich anschauen.

00:13:42: Ein guter Vorrat, finde

00:13:43: ich.

00:13:43: Noch eine Qualität.

00:13:44: Das Zeug wird nicht schlecht, ich komme auf immer mehr Sachen drauf.

00:13:47: Und man kann im Falle einer Pandemie auch als Gewicht verwenden beim Homeworkout.

00:13:52: Bindet dann das.

00:13:53: So, jetzt hätten wir auch einen Satz, der noch nie in einem Podcast gesagt wurde, noch gehört.

00:13:57: Martin, ist er einfach nur ein Geister.

00:13:59: Ich wünsche euch allen viel Spaß beim Hülsenfrüchte zubereiten.

00:14:03: Beste Rezepte an besser Leben als der Standardpunkt, oder in die Kommentarfunktion bei Spotify.

00:14:08: Sollte dir Hülsenfrüchte oder diesen Podcast gut finden, freuen wir uns über fünf Sternebewertungen und ein weiter Empfehlen an eure sämtlichen Freundinnen und Freundinnen und die Familie, die mal wieder mit Hülsenfrüchten kochen sollen.

00:14:21: Das war Besserleben, der Standard-Podcast zum Glücklichwerden.

00:14:24: Ich bin Franziska Zudl.

00:14:25: Ich bin Martin Schaubler.

00:14:26: Und

00:14:26: produziert wurde die Folge von Christoph Neuwirt.

00:14:28: Ciao!

00:14:29: Bis nächste Woche, my time.